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LECHAZO DE LA AEZKOA CON NAVARRICOS Y PERRETXIKOS - Javier Leranoz Gamio Ingredientes (para 8 raciones):
2 kg. de paletillas deshuesadas y sus huesos Medio kg. de navarricos purgados y engañados Medio kg. de perretxikos Aceite virgen Sal Pimienta Pimientos choriceros Cebollas Ajos Vino tinto 2 cervezas 1 copa de coñac |
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| Preparación: Preparar un caldo con los huesos, los pimientos sin semillas y sal. Freir con abundante
aceite 3 dientes de ajo muy picados y agregar los perretxikos. Una vez hechos, escurrir
y reservar. Salpimentonar el cordero partido en trozos y harinarlo. Dorarlo en el
aceite sobrante de los perretxikos. Escurrir y reservar. En una cazuela de barro poner
el mismo aceite, 3 cebollas y 6 dientes de ajo, todo muy picado. Cuando esté pochado,
rehogar el cordero y añadir un poco de caldo con la pulpa de los pimientos choriceros,
un buen chorro de vino tinto y las dos cervezas. Se hace despacio, a fuego
moderado. Si tiene poca salsa, se añade más caldo. Cuando está casi hecho se le
añade la copa de coñac quemada, los perretxikos y los navarricos y se dejan gozar un
rato a fuego lento hasta el momento de servir. ¡BUEN PROVECHO!
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